真空包裝機應用的真空包裝技術一直以來都領先其他包裝設備，除了在食品行業有著不可言喻的貢獻，在醫藥、電子、精密儀器等方面也有應用。經過真空包裝機包裝的產品外觀精美，有效的防止其受氧化、受潮或者損壞。
    不過，由于真空狀態下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝機的真空包裝實際上不是完全真空的，因為一般采用真空包裝技術包裝的食品容器內的真空度通常在600-1333Pa。
    所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。真空包裝機的真空包裝技術起源于20世紀40年代。1950年，由于聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此后，真空包裝機的發展就迅速起來了。
    我國的真空包裝機采用的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發展起來的，而真空充氣包裝技術在上世紀90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發展，真空包裝機的適用范圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，發展前景非?？春?。
    但是，隨著人們消費水平的提高，同時也越來越注重食品包裝安全的話題，雖然真空包裝機的出現，讓企業不僅解決了這個難題，并且減少了防腐劑、添加劑的使用，還大大提高了生產效率和產品質量，但在這個競爭激烈的市場中還需不斷努力提升包裝技術才能穩固地位。
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